Selon Wikipedia, l'art topiaire consiste à tailler arbres et arbustes de jardin dans un but décoratif pour former des haies, des massifs ou des sujets de formes géométriques variées, personnages, animaux, etc.

L'art topiaire remonte à l'époque de la Rome antique. Parmi les plantes les plus utilisées, on trouve le buis, l'if, le laurier, le cyprès, le lierre...

Les topiaires des Jardins de Viels-Maisons sont à base de buis, d’ifs et de hêtres… Les topiaires structurent les différents jardins. Elles font l'objet de beaucoup d'attentions, étant données les maladies bien connues, susceptibles de les atteindre.